Související články
Luštěniny jsou zdrojem bílkovin, vlákniny, minerálních látek a vitamínů, zejména skupiny B. Proto se staly ve vegetariánské kuchyni oblíbenou náhražkou masa. Pokud se ale chystáte zhubnout, měli byste se jim zpočátku vyhnout.
Luštěniny totiž ve skutečnosti obsahují více cukrů než bílkovin, s výjimkou sóji, která je bohatší na bílkoviny, ale také tuky. Výzkumy i zkušenosti lidí prokázaly, že hubnutí nastartuje také omezení luštěnin, příloh a ovoce. Ačkoliv jsou tyto potraviny nezbytnou součástí zdravé výživy, vyplatí se je omezit na startu redukčního režimu. Díky takto sníženému příjmu jednoduchých a složených sacharidů jde obvykle váha dolů prakticky okamžitě.
Luštěniny v redukční dietě
Tradiční luštěninová jídla v podobě kaší, zahušťovaných polévek a omáček se pro redukční dietu nehodí, protože mají vysokou energetickou hodnotu. Zdravější úpravu luštěnin představují zeleninové saláty nebo stále populárnější nakličování, kterým se částečně rozštěpí bílkoviny, škroby a složky působící nadýmání. Klíčit je možné fazolky, hrách, čočku, cizrnu i jiné luštěniny, které tím získají množství výživově hodnotných látek.
Například fazolky mungo, zalité vodou na talíři nebo v PET láhvi s otvory (denně vyměňovanou) poskytnou za pár dní 2 až 3centimetrové chutné a zdravé klíčky. Zvláště v zimním období je to vítané využití luštěnin pro osoby každého věku. Zkuste klíčky nabídnout dětem a uvidíte, jak rychle zmizí z talířku.
Luštěniny ve výživě vegetariánů
Zatímco v redukčním režimu má být množství luštěnin kontrolováno, lidem, kteří nejedí maso, se doporučují ve větším množství. Záleží na vhodné přípravě a kombinaci s ostatními potravinami. Hodnotná je zejména sója a sójové produkty, např. tofu, ze kterého lze připravit tradiční i moderní pokrmy. Výborné jsou i fermentované sýry ze sójových bobů, tempeh nebo natto, dostupné v prodejnách se zdravou výživou.
Vegetariáni ovšem mívají nesprávně sestavený jídelníček s nedostatkem bílkovin a vysokým zastoupením sacharidů, což mohou pomoci individuálně vyřešit výživoví poradci.
Příprava luštěnin
Mnozí lidé jsou od přípravy luštěnin odrazováni nadýmáním, které způsobují. Tomu se ale dá vyhnout dostatečným namáčením a následným vařením v nové vodě. Pomáhá i dochucení luštěnin okyselením a z koření saturejka, fenykl, kmín, kurkuma nebo koriandr. Solit by se měly až po uvaření. Nejlépe stravitelné jsou fazole mungo či adzuki, žlutý hrách a červená čočka, která se navíc nemusí máčet a je rychle uvařená.
