Související články
Dnes už je jisté, že nadbytek cukru, bílé mouky, soli, tuků ve stravě a jejich nesprávný výběr má neblahý vliv na celosvětové rozšíření srdečně-cévních chorob, diabetu, nadváhy a obezity.
Pokud se zaměříme na tuky, kapacity se většinou shodují v tom, že je nutné omezit konzumaci palmového, sojového, kukuřičného nebo slunečnicového oleje. Není to ovšem jednoduché, protože jsou obsažené v mnoha zpracovaných potravinách – například v sušenkách, pečivu, margarínech, paštikách či cereáliích, tolik oblíbených na rychlé snídaně.
Které oleje vybrat?
Za krále je všeobecně považován panenský olivový olej, ale na výsluní se dostává také řepkový olej. Oba totiž obsahují mononenasycené mastné kyseliny, které jsou v řepkovém oleji tepelně stabilnější.
„Dobré je mít k dispozici panenský olivový olej pro studenou kuchyni a řepkový olej pro občasné smažení,“ uvádí dietoložka Karolína Hlavatá. Výživový poradce Petr Havlíček se u tepelné přípravy pokrmů, zejména steaků, přimlouvá za rýžový olej, který má vysoký bod zakouření a vydrží teplotu až 250 stupňů.
Ne všichni odborníci ovšem sdílí nadšení pro řepkový olej. Podle Martina Novotného by se měl omezovat stejně jako olej slunečnicový, protože neobsahuje optimální poměr omega-6 a důležitých omega-3 mastných kyselin, jejichž ideálním zdrojem jsou mořské ryby. Zdravý by mohl být jen v tom případě, že by se lisoval za studena, a to rozhodně není realitou. „Obsah škodlivých trans-tuků v rafinovaném řepkovém oleji může až 20násobně převýšit povolené limity,“ upozorňuje Martin Novotný.
Možná vás překvapí i názor lékařky a fitness instruktorky Marie Skalské na kokosový olej, který údajně posiluje vlasy, srdce, zuby, kosti a ochraňuje před nadváhou či cukrovkou. S pomocí výzkumu Jana Pánka z VŠCHT zjistila, že mléčný tuk, olivový, řepkový, slunečnicový olej a dokonce i vepřové sádlo mají příznivější složení než tolik opěvovaný kokosový olej. Sama by si ho ponechala na kosmetické použití, ale nepoužívala by ho v kuchyni, a už vůbec ne na smažení.
Shrnutí
Za nejzdravější lze považovat oleje panenské neboli lisované za studena, protože rafinováním ztrácejí důležité živiny, vitamíny a antioxidanty. Z hlediska zdraví se vyplatí nakupovat menší množství dražších olejů různých druhů a používat je především ve studené kuchyni.
